天津餐飲原材料檢測要根據(jù)飯店或餐飲部制訂的食品原材料收程序與食品原材料質(zhì)量標準，檢驗供應商發(fā)送的或由采購員購買的食品原材料質(zhì)量、數(shù)量、單價和總額，并將檢驗合格的各種原材料送到倉庫或廚房，并記錄檢驗結果的過程。

      驗收員做到嚴格把關，不徇私情、誠實認真，他必須有豐富的原材料知識，了解原材料采購規(guī)格，并熟悉飯店的財務制度。驗收員辦公室和驗收處應盡量靠近驗收臺，并接近食品原材料庫房。驗收的設計要能讓驗收員方便地觀察到每樣貨物的進出。驗收員要核實到貨的品種、數(shù)量是否與訂貨單相符。凡未辦訂貨手續(xù)的原材料不予受理。這樣可避免不需用的食品原材料進入倉庫。

      驗收員要檢查實物與訂貨單和發(fā)貨票上的數(shù)量是否一致，確保數(shù)量正確。質(zhì)量驗收往往是關鍵的也是可能引起爭議的一項工作。驗收員要不斷豐富自己的原材料知識和驗收技能，在驗收時，考慮到采購員、餐飲經(jīng)理、廚師長的意見。如果驗收員對食品原材料的質(zhì)量有懷疑，就應請有關人員幫助檢驗，以免發(fā)生差錯。